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Receitas de Culinária Selecionadas Carne de Porco
Carne de Porco
Lombo
Recheado com Mostarda
Ingredientes:
1,5 kg de lombo;
100 g de pepino em conserva;
3 dentes de alho espremidos;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Ingredientes para o molho:
1 dente de alho espremido;
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
1 colher de sopa de azeite;
1 1/2 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
2 copos de iogurte natural desnatado (400 g);
3 colheres de sopa de mostarda;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Como fazer:
Limpe o lombo. com uma faca fina, faça um furo no centro
da carne, no sentido do comprimento. Recheie com os pepinos em conserva. Costure
as extremidades para que o recheio não saia. Tempere toda a carne com o alho,
sal e a pimenta. Coloque a carne numa assadeira ligeiramente untada e leve para
assar em forno quente (200ºC), molhando com água de vez em quando, por 60
minutos ou até que esteja dourado e macio. Retire do forno, deixe esfriar e
corte em fatias finas.
Misture todos os ingredientes do molho e sirva sobre as
fatias de lombo já frias.
(8 porções -614 calorias cada)
Pernil
com Molho Agridoce
Ingredientes:
1 pernil de porco de uns 5 kg;
1 cebola grande picada;
3 xícaras de água;
6 dentes de alho espremidos;
Sal a gosto;
Ingredientes para o molho:
1 lata de abacaxi em calda picado;
1/2 xícara da calda do abacaxi;
2 1/2 colheres de sopa de molho de soja;
4 colheres de sopa de maisena
Como fazer:
Limpe o pernil, faça alguns furos e tempere com o alho, a
cebola e o sal. Deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro.
Leve o pernil ao forno quente (200ºC), preaquecido, e vá
molhando com o tempero conforme for secando, até que esteja dourado e macio.
Leva de 4 a 5 horas. Retire do forno e deixe esfriar.
para desengordurar o molho do cozimento, espere esfriar e
retire a gordura que endurece na superfície. Passe o molho pela peneira, meça 4
xícaras (se não der, complete com água) e coloque numa panela. Acrescente a
calda misturada previamente com o molho de soja e a maisena. Leve ao fogo
mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Junte o abacaxi e apague o fogo.
Deixe esfriar.
Corte o pernil em fatias e cubra com o molho. Mantenha na
geladeira até a hora de servir.
(25 porções -586 calorias cada)
Lombo
com Pimenta Verde
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco com uma fina camada de gordura;
1 cebola cortada em pedaços;
4 dentes de alho;
1/3 de xícara de azeite (80 ml);
1 xícara de creme de leite;
2 xícaras de água;
1/2 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de suco de limão;
3 colheres de sopa de pimenta verde (em grãos);
Como fazer:
Bata no liquidificador, a cebola, o alho, o sal e o
azeite até virar uma pasta. Numa panela grande, coloque o lombo e cubra com a
pasta de temperos. Leve ao fogo alto, virando o lombo até dourar por igual. À
medida que for secando o líquido, acrescente aos poucos uma xícara de água e vá
raspando o fundo da panela. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Se o
caldo secar durante o cozimento adicione mais uma xícara de água. Cozinhe por 1
hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. Retire a panela do fogo, coloque o
lombo numa tábua e corte em fatias finas (1 cm de espessura). Reserve.
Leve novamente a panela ao fogo e adicione a pimenta verde e
o creme de leite. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Junte o suco de limão e as
fatias de lombo reservadas. Verifique o tempero, deixe aquecer e sirva com
arroz. (6 porções - 610 calorias cada).
Lombo
com Sálvia e Penne
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga;
3 dentes de alho descascado;
4 folhas grandes de sálvia fresca;
1/2 colher de chá de alecrim;
1/3 de xícara de azeite;
1/2 xícara de creme de leite (120 ml);
500 g de massa curta, tipo penne ou parafuso (fusilli);
700 g de tomate maduro picado, ou 1 1/2 lata de tomate
pelado;
800 g de lombo de porco moído;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Como fazer:
Pique a sálvia, o alecrim e o alho. Coloque numa
frigideira grande junto com o azeite e a manteiga. Quando a manteiga derreter,
adicione o lombo de porco moído. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre com uma
colher de pau. Junte o tomate e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, com a
panela tampada, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino.
Num caldeirão grande com bastante água fervente com sal,
cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e coloque a massa na frigideira
sobre o fogo por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o creme de leite, aos poucos,
mexendo com a colher de pau. Refogue até a massa absorver o molho. Sirva logo.
Bisteca
com Lentilha
Ingredientes:
1 cebola grande picada;
1 pedaço de toucinho defumado cortado em pedacinhos;
2 dentes de alho;
4 lingüiças calabresas cortadas ao meio;
8 bistecas de porco;
500 g de lentilha;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Como fazer:
Coloque as lentilhas de molho de véspera. Numa panela,
frite o toucinho defumado até dourar. Acrescente a cebola e o alho e frite até
dourar. Junte as bistecas e doure-as. Adicione as lingüiças e a lentilha. Cubra
com água e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até que as
lentilhas estejam macias e o caldo grosso.
(Pode também ser preparada com qualquer tipo de feijão).
Lombo de
Porco Assado
Ingredientes:
1,5 kg de lombo de porco;
1 cebola média, em pedaços;
1 1/2 colher de chá de sal;
2 colheres de sopa de suco de limão;
1/4 de xícara de azeite;
4 dentes de alho;
4 folhas de louro;
Como fazer:
Faça vários furos no lombo e reserve. Bata os
ingredientes restantes no liqüidificador e tempere o lombo com essa mistura.
Coloque o lombo numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente
(200ºC), preaquecido, por 30 minutos.
Enquanto a carne assa, adicione 1/2 xícara de água para criar
um pouco de caldo. Espete com um garfo, se estiver cozida, não escorrerá líquido
e o garfo deslizará bem.
Retire o papel alumínio, vire o lombo e asse até dourar. Vá
colocando água à medida que for secando. Corte em fatias e sirva com o caldo da
assadeira. (8 porções-414 calorias cada) - para congelar, leve em recipiente
tampado ao freezer. para descongelar, deixe de um dia para o outro na geladeira.
Esquente no forno.
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